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在還未涉足岸拋跟海釣這個領域之前,
從來沒有在市場買過軟絲與透抽,
主要原因有二:
第一次在觀光魚市的魚販攤點菜料理時,
看到新鮮的軟絲請老闆報個價,
天啊!一隻斤半的軟絲要價600元,
只好敬謝不敏地請老闆將軟絲放回去,
第二是經常在家樂福等超商看到一盒兩枝包裝的透抽,
雖然售價200元不算貴,
但看起來新鮮度不夠,
總擔心買到地雷貨也從來不會想去嚐試!
直到自己涉足了岸拋跟海釣,
這三種頭足類便成了家中餐桌上經常出現的佳餚,
當然,也嚐試過許多種的料理方式,
在此分享個人覺得最佳的料理方式!
而最佳也是最簡單的料理方式,那就是:清燙!
因為只有這種方式可以保有這類海鮮最鮮甜的滋味以及清爽口感,
雖說是最簡單的料理方式,但其實還是有一點小訣竅的,

以下便詳述料理方式:
軟絲與透抽去除內臟後洗淨後將頭跟身體分開,
將身體切片跟頭足部分切段,
未超過一斤的軟絲與透抽身體部份是不用切花的,
然而超過一斤的話,切花的方式要從身體的內部切花,不要從外表的部分切花喔!
之後將水滾開之後加入少許的米酒,
將切好的軟絲丟入,立即熄火燙50秒鐘!(若是較小的軟絲大約40秒即可)
燙的時間有機會各位可以自己去學習拿捏,
重點就是讓本來有點透明的肉質外表完全變白,裏面卻還有一點點透明的那時機是最棒的!
之後馬上撈起,丟入冰塊水(冰塊越多越好)加三大匙白醋冰鎮5-7分鐘,
冰鎮是要讓肉質馬上收縮(最好不時地攪拌!),使口感脆甜緊實!
這樣就完成了一到肉質沁甜又完全沒有腥味的軟絲料理了!
至於沾醬的部份,我覺得最合的沾料是五味醬(建議自己DIY,網路上很多資訊的),

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其次是沾一點芥末醬(當然有錢的話,山葵醬是最棒的了!)再醖上和風醬油(不會死鹹)也是較簡單的選擇!

另外,不沾醬與其他生菜做涼半處理也是很棒的選擇!
我最常的方式就是伴洋蔥(切絲先冰鎮過約30分鐘,去辛辣味!)、小黃瓜、芹菜、小番茄!
最後再加上泰式甜雞醬便成了一道泰式涼伴軟絲!

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一個社工人之飛行、釣魚(軟絲、紅甘...)遊記、手作皮革之心情雜記

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